1.挑选新鲜的牛腱子肉。
2.分块出水，去血水。
3.捞出凉凉。
4.切成3mm左右的薄片。
5.油锅稍微过油收紧一下。增加口感。
6.爆香姜丝后下辣椒花椒。
7.喜欢吃辣的 多下点辣椒。
8.喜欢吃麻的多下点麻椒。
9.倒入牛肉和水调料。水量淹没牛肉。小火闷。直到没有水。
10.炒出来基本上是这样的就行了。
1.选用新鲜的牛腱子肉。选筋多的。
2.洗净分成块。
3.切片。
4.过油捞出。
5.炒香姜丝、花椒、辣椒。
6.下牛肉片翻炒。
7.加入一定原汤 微微淹住牛肉。
8.下调料味。
9.闷到水汽烧干。
10.捞出冷却，即可食用。
肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉，炒出来咬不动。
闷得时间比较长，闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。
